乌秋博客
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2005年07月 (16)
05/07/29    RMVB 制作指南 
05/07/16    怎样勾芡 
05/07/15    蚝油生菜 
05/07/15    凉拌毛豆 
05/07/14    啤酒鸭 
05/07/06    格式化输出时间字符串 
05/07/06    世界一流项目经理的54种技巧 
05/07/05    Tatter Tools 0.951简体中文版发布 
05/07/04    XML与Java对象映射框架XMLBeans发布2.0.0版本 
05/07/03    HSQLDB简介(二) 
05/07/03    HSQLDB简介(一) 
05/07/03    HSQLDB用户指南(第二章) 
05/07/03    HSQLDB用户指南(第一章) 
05/07/02    预计下个星期发布TT 0.951版的简体中文版 
05/07/02    php加载GD库的方法 
05/07/02    又对TT程序进行了汉化 
RMVB 制作指南
一、什么是 RMVB
RMVB 中的 VB,指的是 VBR,即 Variable Bit Rate 的缩写,中文含义是可变比特率。
RMVB 打破了压缩的平均比特率,使在静态画面下的比特率降低,来达到优化整个影片中比特率,提高效率,节约资源的目的,一般来说,一个700MB的 DVDrip 采用平
均比特率为450Kbps的压缩率,生成的 RMVB 大小仅为400MB,但是画质并没有太大变化。可种技术,早在MP3中就得以应用,现在随着 Real 公司的 Helix Producer 9 的推出,也应用到了视频领域。

二、如何制作 RMVB
1、制作之前的准备
  由于 RMVB 是最新的编码方式,所以现在只有使用 Real 公司的 Helix Producer 9,才可以制作 RMVB 格式的视频文件。Helix Producer 9 分为 Basic 版和 Plus 版,Plus 版的功能比 Basic 版要更为强大,但是 Basic 版是免费的,可以在http://www.real.com" target="_blank">http://www.real.com下载到。

2、制作 RMVB
  如果我们把700MB的 DVDrip 文件转成平均比特率为450Kbps的 RMVB 文件,大概需要4-10小时(依CPU性能决定),在制作过程中,电脑不能干其他事情,制作必须一气呵成,如果中途停止,那么只有重新来过了。
  * 导入文件。运行主程序(图一),点击 Browse 选择待转换的 DVDrip 文件。如果你的电脑可以正常播放 DVDrip 电影并且字幕正常,那么 Helix Producer 会自动将字幕转入 RMVB 文件。
  * 转换细节设置。点击 Audiences 调整压缩参数,在 Helix Producer 中,已经为用户提供了很多内置的参数模板(图二),要制作 RMVB 文件,必须把设置对话框右边以有的的模板删除,因为 RMVB 不支持多速率。然后在左边的模板窗口选择适当的 VBR 模板,这里我们使用 S-450K Surround VBR Download 模板,双击这个模板,我们可以看到该模板的更为详细的设置,其中里面最高比特率为900Kbps,这已经足够满足现在所有清晰影片的要求了。下面我们对模板进行细微调整(这个功能只有 Plus 版具备)。
  在图三中,平均比特率决定了静态画面的清晰度,对最后生成的文件大小起决定作用;而最大比特率决定了动态画面的品质,避免了马赛克的产生。如果你的影片是动作影片的话,那么你需要把最大比特率设置到1500Kbps以上,这样才会得到更好的效果。
  另外在图三中的 Target frame rate 处,可以对影片的FPS进行调整,FPS调整并不影响影片的清晰度,但是会影响影片的流畅程度,同时也对生成文件大小起作用。默认设置为30FPS,如果生成文件过大,你也可以设置成24FPS,因为人眼几乎无法分辨24FPS和30FPS的差别,设置完成之后,点击 Ok ,回到图二的界面中。
  * 设置视频过滤器和版权信息。设置视频过滤器可以通过点击 Video Filters 来调整,视频过滤器用于调整影片画面的一些设置,推荐选上 Black Level Correction 选项,他可以提高影片的亮度和对比度,其他设置使用默认值即可。在 Clip Information 里面可以设置影片的版权信息(大片出自你手)。
  * 开始生成 RMVB 文件。双击图一右下表中的文件项,你可以改变文件的存储位置。然后按下红色的 Encode 按钮,压缩就开始了。

三、播放 RMVB
  由于 RMVB 编码较新,所以到目前为止,只有 RealOneGold2 可以正常播放,其他版本的 RealPlayer 或者早期的 RealOne,都需要在线升级播放器的编码格式,才可以正常播放 RMVB 文件。
posted at 05/07/29 00:18 | 技术文摘 | 浏览(17) | 引用(1) | 评论

怎样勾芡
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。

2.糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。

4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

要勾好芡,需掌握几个关键问题:

一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;

二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;

三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;

四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。

淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。

烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。

淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同,加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
posted at 05/07/16 09:41 | 家居生活 - 家常菜谱 | 浏览(12) | 引用(1) | 评论

蚝油生菜
原料:
生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。
做法:
①把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;

②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
posted at 05/07/15 22:36 | 家居生活 - 家常菜谱 | 浏览(13) | 引用(1) | 评论

凉拌毛豆
  毛豆600克
  调 料 精盐6克,味精4克,酱油15克,白糖15克,香醋15克,葱花10克,蒜粒20克,姜末10克,红油20克,鲜汤40克,芝麻油40克
  1,将毛豆洗净,剪去毛豆角,放入沸水锅中焯水至断生,捞起晾凉。
  2,葱花、姜末、蒜粒放入大碗中,将烧滚的芝麻油冲入碗中,加入酱油、白糖、精盐、味精、香醋、鲜汤、红油,调成综合汁。
  3,将毛豆倒入大碗中,与综合汁一起拌匀,放置约10分钟,装入小碟即成。
posted at 05/07/15 22:33 | 家居生活 - 家常菜谱 | 浏览(25) | 引用(1) | 评论

啤酒鸭
    洋鸭半只斩小件,氽烫冲去浮沫沥干水份。
    锅坐少许油,爆香姜片,下鸭块略炒,加入干野山椒炒干水份。加入啤酒,没过鸭块,调入盐、酱油、生抽、香料包(八角、草果、桂皮、香叶),大火煮开转小火慢烧至鸭子熟烂(洋鸭比较容易烂,大约半小时左右就可以了。如果是水鸭就得要一两小时了),加入鸡精,拣除香料,收干汤汁即可。
posted at 05/07/14 20:46 | 家居生活 - 家常菜谱 | 浏览(25) | 引用(1) | 评论



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